Sylvaner från Alsace

Ej à la mode

Sylvaner är en druva som är på stark tillbaka gång i Alsace. På 30 år har odlingsarealen sjunkit från 27% till 11% av Alsace vingårdar. Druvar har helt enkelt fått stå tillbaka for Riesling, framförallt på bättre lägen.

Men är Sylvaner på väg att göra en oväntad come-back. Från 2005 är nämligen Sylvaner en Grand crudruva. Låt vara att Sylvaner Alsace Grand Cru enbart får göras på Grand Cru Zotzenberg i Mittelbergheim, men visst betyder det upprättelse för Alsace avsatte momark.

Sylvaner odlas på drygt 1680 ha i Alsace. Druvan mår bra av mycket kalk i berggrunden.

Sylvaner är en druva som odlas över hela världen. mest känd är det snustorra, strama men finessrika vinet från Franken. Här buteljeras vinet på Bockbutelj, en platt grönaktig flaska som är distriktets främsta varumärke. I Tyskland är Sylvaner är medskyldig i tillskapandet av mängd korsningar såsom Morio-Muscat, Ortega, Bacchus och Scheurebe.

Druvan odlas i hela Europa, men har inte blivit á la mode i Nya Världen.

Smak och kropp

Med sitt anspråkslösa rykte kan man tro att Sylvaner är magert och bening. Så är det inte. Bra Sylvaner är rik, med fyllig kropp och mycket stadig syra. I Alsace kan man nå 13-14% potentiell alkohol med syran i behåll.

Zotzenberg

Zotzenberg är en Grand Cru i byn Mittelbergheim, någon kilometer söder om Barr i Bas-Rhin. Medan själva byn är känd som en av de allra vackraste, men sömnigaste, byrarna i regionen är Zotzenberg inte känd för något - utom sin Sylvaner! På denna mark med märgel ovanpå kalksten växer Alsace enda Sylvaner Grand Cru. Om det är marken eller traditioner och respekt för druvan som skapar de karaktärsfulla vinerna, skall jag låta vara osagt. Men odlare som Seltz, Gilg, Haegi och inte minst Boeckel gör Sylvaner Zotzenberg av hög klass.

Kalenderbitaren kan möjligen vara intresserade av att detta regleras i Décret no 2005-269 du 21 mars 2005 modifiant le décret du 24 janvier 2001 relatif à l´appellation d´origine contrôlée "Alsace grand cru" i vilket Zotzenberg dock förlorar rätten att ha Muscat Grand Cru!

Reglementet är detsamma som för Riesling.

Go south

I övrigt görs mycket riktigt spännande Sylvaner området kring Rouffach. I Westhalten gör Agathe Bursin kraftig Sylvaner som ger torrt intryck trots 10 g restsocker per liter. Vinet kommer från Grand Cru Zinnkopfleé, vilket givetvis ej får anges på etiketten.

På Grand Cru Vorbourg gör Muré sin Sylvaner Clos St: Landelin Cuvée Oscar. Firman tar (2005) €17 för detta vin.

En personlig favorit är dock Pierre Frick i Pfaffenheim. Denna exentriska biodynamikens apostel gör enastående komplex, tät och spännande Sylvaner från bl a lieux-dits Bihl och Bergweingarten. Det har kryddighet, fetma och en liten bitterhet som gör det perfekt till en tallrik med charkuterier och rostade paprikor i vitlök och sardeller.