Ekologiskt vinodling och ekoviner i Alsace

Allt fler producenter går över till miljöanpassad verksamhet. Alsace är dessutom föregångare i Frankrike, och mer än 14% av arealen är nu certifierad som miljöanpassad (2020). Hela 275 producenter har ekologisk odling varav 50 arbetar biodynamiskt. Det finns även producenter som inte är certifierade men som arbetar ekologiskt eller biodynamiskt, exempelvis Albert Boxler och Agathe Bursin.

Man kan också konstatera att en övervägande del av de allra mest framstående producenterna har någon form av certifiering. Av de 16 producenter som år 2011 fick 3 eller 2 stjärnor av La Revue du Vin de France är 10 stycken certifierade (Marcel Deiss, Albert Mann, Ostertag, Weinbach, Zind-Humbrecht, Bott-Geyl, Dirler-Cadé, Josmeyer, René Muré och Martin Schaetzel).

Agriculture Biologique

Med Agriculture Biologique, eller AB, avses ett system för odling som bygger på naturens egna processer och biogeokemiska cykler, samt upprätthåller hög bidiversitet och ovan och i jorden. Sammansättningen Agriculture Biologique är lite märklig med tanke på att all odling är biologisk, därför hör man ofta vinodlare säga att produktionen är en bio. Termen Agriculture Biologique skyddades i Frankrike 1980, och därefter genom förordningar, det vill säga direktverkande lagar, inom EU 2007 och 2008 (för att se lagtexten, klicka här)

AB innebär restriktioner genom förbud mot:

• Konstgödning, till exempel NPK eller ammoniumnitrat.
• Kemiska bekämpningsmedel, innefattande herbicider (mot växter), insecticider (mot insekter) samt fungicider (mot svampinfektioner).
• Genmodifierade grödor.

Konstgödning ersätts dels genom tillförsel av kompost, oftast baserat på vingårdens egna restprodukter, samt genom att åstadkomma ett markekosystem som förhindrar att näringsämnena lakas ut. Med dessa åtgärder åstadkommes ett mer slutet kretslopp inom vinodlingen.

Behovet av kemiska bekämpningsmedel reduceras med hjälp av en serie kompletterande åtgärder. Man kommer långt med bättre biodiversitet, mindre näringstillförsel, användning av feromoner som stör insekters fortplantning, inplantering av naturliga fiender till skadedjur, sättet man beskär vinrankorna på, etcetera.

Det finns dock två kemiska bekämpningsmetoder som anses oundgängliga och acceptabla:

• Svavel i form av kalciumsulfid (CaS) mot oïdium som är en klass av svampangrepp.
• Koppar i form av Bordeauxvätska bouillie bordelaise (kopparsulfat CaSO₄ och kalciumhydroxid Ca(OH)₂) mot mildou, det vill säga mjöldagg.

För att kunna bli certifierad enligt AB ska vinodlingen genomgå en kontrollerad omställningsperiod under 3 år, det vill säga fyra årgångar. Under denna period får producenten ange att man är En cours de conversion vers l'agriculture biologique.

.

Certifiering: ECOCERT

ECOCERT är en certifieringsorganisation som har grundades i Frankrike 1991, men som ny är internationell. Man har fått rätt av franska staten att certifiera enligt Agriculture Biologique.

Om dess logo (se bild) finns på en vinetikett eller en kartong kan man som konsument vara helt säker på att kraven för AB är uppfyllda.

.

Biodynamik

Biodynamisk vinodling bygger vidare på principerna bakom AB. Metoden uppkom i kring 1924 i Frankrike inom den antroposofiska strömningen, där Rudolf Steiner var en förgrundsgestalt. Det finns många gemensamma drag mellan biodynamisk odling och homeopati.

Centrala inslag inom biodynamin är användning av olika preparat som appliceras i homeopatiska doser, antingen direkt i odlingen (fältpreparat) eller i den kompost som tillförs marken (kompostpreparat).

• Fältpreparat med för marken (preparat 500) och kiselpreparat för själva plantorna (501).
• Kompostpreparat av rölleka (502), kamomill (503), brännässla (504), ekbark (505), maskrosor (506) och vänderot (507).

Kompostpreparaten anses göra vissa ämnen i komposten mer växttillgängliga, ibland i samverkan med kosmisk strålning. Kiselpreparatet 501 anses behöva aktiveras av ljus innan det sprids i doser om något gram per hektar, i en vattenlösning som först har "dynamiserats" genom omblandning i växelvisa riktningar under en timmes tid.

Arbetet i vingården, liksom i vinkällaren, styrs av både den astronomiska kalendern och av månens cykler. Bland annat anses att arbetet med blad, blommor, frukt och rötter bli bäst om det utförs på särskilda dagar enligt dessa kalendrar.

Det finns givetvis en viss skepsis mot de esoteriska inslagen inom biodynamiken. Det finns heller inga vetenskapliga belägg för att de olika preparaten har någon effekt, eller förklaringar till hur de olika kalendrarna skulle kunna inverka. Men samtidigt är det svårt att bortse från Olivier Humbrechts avväpnande kommentar: "Jag är vetenskapsman, och som vetenskapsman måste jag tror på det jag observerar".

Certifiering: Demeter och Biodyvin

Demeter är viktigaste certifieringen i Frankrike och internationellt. I Alsace fanns 2011 cirka 25 producenter med rätt att använda vidstående sigill. För att kunna certifieras enligt Demeter måste man som ett första steg uppfylla kraven för AB. Inom Demeter finns det två nivåer. Dem första anger att själva druvorna odlats biodynamiskt (vin issu de raisins DEMETER), den andra att hela vinproduktionen genomförts biodynamiskt (vin DEMETER).

SIVCBD är kortnamnet för Syndicat International des Vignerons en Culture Bio-Dynamie. Syndikatet har 59 mycket framstående medlemmar med, Pontet-Canet, Chapoutier och Zind-Humbrecht i spetsen. Man anlitar ECOCERT för att att certifiera att medlemmarna följer det regelverk man har ställt upp. Vinet får då säljas under beteckningen BIODYVIN.

.