Skörd i Alsace

I Alsace sker skörden normalt med början kring första veckan i september, och fortsätter in i november. Normalt tar det 100 dagar från högblomning till att de färdiga druvorna kan höstas.

Som framgår av nedanstående tabell är det olika startdatum för olika AOC, typer och druvor. Det normala är att druvorna till den syrlga crémant skördas först. Därefter följer druvor till AOC, Garnd cru samt de sent skördade kvaliteterna Vendanges tardives och Sélection de grains nobles.

De olika datumen fastställs av INAO på rekommendation från en lokal expergrupp, AVA. En odlare som vill gå igång något tidigare kan dock få dispens om mustvikten riskerar att bli för hög. André Kientzler i Ribeauvillé är en av dem som brrukar utnyttja den möjligheten.

Som vi ser i tabellen nedan så skiljer en hel månad mellan startdatum för de två åren 2003 och 2004.

åren 2003 och 2004 var atypiska på helt olika sätt. 2003 var det varmaste årest sedan 1500-talet, med temperaturer över 40 C under två veckor i augusti. 2004 var sommaren eländig, men sol i september och början av oktober räddade årgången.

Under mer normala år brukar skörden av Riesling påbörjas sist. Dessutom brukar man tvingas avvakta längre med druvorna från Grand crumarker. Så gjordes dock inte något av dessa två år.

	2001	2003	2004
Cremant	17/9	25/8	20/9
Auxerrois, Muscat, Pinot Noir	1/10	8/9	30/9
Chasselas, Sylvaner, Riesling, Pinot gris, Klevener de H.			4/10
Gewurztraminer			11/10
VT och SGN	17/10	15/9	+ 14 dagar

Maximalt uttag

I tabellen anges även maximalt skördeuttag enligt aktuella regler. PLC är en utökad volym om max 10% som en odlare, med risk för att få sin produktion deklassificerad, kan ansöka om.

	Maximalt hl/ha
Crémant	80 + PLC
AOC Alsace, vitt	80 + PLC
AOC Alsace, Pinot noir	75 + PLC
AOC Alsace Grand Cru	55 - 66

Den sociala dimensionen

All skörd av kvalitetsviner sker för hand. Dessa viner kan bära kostnaden som är ca €1500 per ha (enligt Pierre Frick). Detta är i sin tur dubbla kostnaden mot maskinell plockning. Det tar ca 200 arbetstimmar att för hand skörda ett hektar.

Men skörden är även ett nöje som lockar många intresserade till regionen. Odlarna får hjälp av släkt, vänner och trogna kunder när arbetet är som mest intensivt. Bara Riquewihr beräknas ta emot 50 000 besökare under skördeveckorna, besökare som vill känna av stämningen under denna bråda tid.

Om det är varmt skördar man på morgon och förmiddag för att minimera behovet av kyla musten, och för att rädda syran i druvorna. är det kallt skall druvorna torka upp innan skörden påbörjas.

Skillnader mellan olika druvor och terroir

Under en vacker septembermånad sker mognadsprocessen mycket snabbt. Nedanstående data har tagits från den förnämliga firman Hugels hemsida.

Data illustrerar hur sockerhalten stiger och syrahalten sjunker under några veckor i slutet av september. Man kan även se markanta skillnader mellan dels de olika druvsorterna, dels mellan olika odlingslägen.

I tabellens data ser vi följande intressanta samband:

• Då Sonneglanz och Schoenenbourg har 10,3% potentiell alkohol är syran påfallande hög på den kalla jorden Sonnenglanz.
• De två rieslinglägena har samma sockerhalt 13/9 men under de följande 2 veckorna ökar Schoenenbourg med 2,2 % medan Sonnenglanz bara ökar 1,3%. Här se vi skillnaden mellan varma och kalla jordar!
• Riesling har hög syra i förhållande till sockerhalten
• Gewurztraminer har klar minst syra i förhållande till sockerhalten
• Gewurztraminer har kommit längst i sin mognad den 13/9 och sockerhalten ökar endast lite fram till 30/9. Av detta skäl lades startdatum för Gewurztraminer sist detta år.

Druva	Grand cru	Sockerhalt %		Syra g/liter		Slutlig kvot Socker/Syra
		13/9	30/9	13/9	30/9
Riesling	Sonnenglanz	10,30	11,60	9,60	7,65	1,51
Riesling	Schoenenbourg	10,30	12,50	8,65	7,45	1,67
Pinot Gris	Sporen	12,10	13,70	7,00	5,80	2,36
Gewurz	Sporen	11,50	12,80	5,65	4,75	2,69

Vad kan hända extrema år?

år 2004 var socker och syra ganska normala. Som jämförelse kan sägas att vissa odlare 2003 nådde totalsyra under 1.9 g/liter för Gewurztraminer. Den extremt låga syran berodde på plantorna förbränner äppelsyra vid 35 C och vinsyra vid 42 C, temperaturer som lätt uppnås i bladen om solen står på och lufttemperaturen är över 30 C.

Men mardrömmen är att en torr augusti följs av en våt höst. Detta kan nämligen leda till att druvorna blir laddade med vinsyra. Skälet är att vinstockens rötter producerar vinsyra som skall användas för att laka ut järn från mineral som är i kontakt med finrötternas yta. Om det är torrt ansamlas stora mängder syra som rötterna inte kan bli av med. Om det då börjar regna kommer syran att stiga upp i plantan och vidare till druvorna. Resultatet bli kartiga druvor med hårda syror och låg mustvikt.