Skörd i Alsace

I Alsace påbörjas skörden normalt med början kring första veckan i september, och fortsätter in i november. Normalt tar det 100 dagar från högblomning till att de färdiga druvorna kan höstas. Ett annat riktmärke är att det går 45 dagar mellan att druvorna börjar skifta färg från grönt till gukt (eller grönt till blått) til att druvorna är mogna.

Skörden får påbörjas först vid tidpunkter som fastställs av INAO på rekommendation från en lokal expergrupp, AVA. Normalt sätt först ett datum för Crémant d'Alsace och ett datum för Vin d'Alsace och Grand Cru. I undantagsfall görs ytterligare uppdelning mellan olika druvsorter och kvalitetsnivåer. Crémant d'Alsace börjar plockas en till två veckor innan druvor till stilla viner.

Det normala är att plocka druvorna i följande ordning:

• Crémant d'Alsace (främst Pinot Blanc och Auxerrois)
• Vin d'Alsace Muscat
• Vin d'Alsace Pinot Noir och Pinot Gris
• Vin d'Alsace Gewurztraminer och Riesling
• Alsace Grand Cru
• Vendange tardive och Sélection de graines nobles

Klimatförändringarna är en odiskutabel realitet

Under det senaste halvseklet har llimatet förändrats har skörden infallit allt tidigare. Som framgår av nedanstående diagram ligger skörden i genomsnitt en månad tidigare nu än för bara 40-50 år sedan.

Klimatförändringarna har både tidigarelagt blomningen och förkortat växtperioden. Som helhet har det inneburit en kvalitetshöjning eftersom det ine finns någon risk att druvorna inte ska uppnå tillräcklig mognad. En negativ effekt att komplexiteten i vinet kan bli lidandeom den uttdragna mognadsprocess in i oktober uteblir. En annan effekt är att vissa druvorter, främst Pinot Gris, inom loppet av några varma septemberdagar kan lägga på sig mycket socker. Om druvorna inte kan plockas i tid kan effekten bli tunga, söta eller alkoholrika viner.

.

Under mer normala år brukar skörden av Riesling påbörjas sist. Dessutom brukar man tvingas avvakta längre med druvorna från Grand crumarker. Så gjordes dock inte något av dessa två år.

Maximalt uttag

I tabellen anges även maximalt skördeuttag enligt aktuella regler. PLC är en utökad volym om max 10% som en odlare, med risk för att få sin produktion deklassificerad, kan ansöka om.

	Maximalt skördeuttag, liter per hektar
	Vitt	Rosé	Rött
Crémant	8000	8000
Vin d'Alsace	8000	7500	6000
Vin d'Alsace, särskilda delområden	7200		6000
Vin d'Alsace, lieu-dit	6800		6000
Alsace Grand Cru	5500
Vandanges tardives	5500
Sélection de graines nobles	4000

Det finns möjlighet att ansöka om utökad volym så kallad PLC.

Att plocka för hand eller maskinellt

All skörd av Crémant d'Alsace och alla kvalitetsnivåer av Vin d'Alscae, förutom den mest grundläggande, sker för hand. Det tar cirka 200 arbetstimmar att för hand skörda ett hektar. En producent med 10 hektar behöver därmed ha 10-12 plockare på heltid under 5-6 veckor för att bärga druvorna.

Den druva som bäst klarar av att plockas maskinellt är Gewurztraminer. Det beror dels på att plockmaskinen lätt kan skakas av bären från klasen, dels att druvans skal är så tjocka att druvan inte skadas av maskinell plockning.

Skörden är en fest – med hårt arbete

Skörden ockar många gästarbetare och intresserade till regionen. Odlarna tar hjälp av pensionärer, studenter, släkt, vänner och kunder när arbetet är som mest intensivt.

Om det är varmt skördar man på morgon och förmiddag för att minimera behovet av att kyla musten efter pressningen, och för att rädda syran i druvorna. Är det kalla nätter med dagg skall druvorna å andra sisan få tid att torka upp innan skörden påbörjas.

En vanlig dag börjar kl 07.30. Man plockar två på varje rad, en från var sida. Sekatörerna har korta skär för att undvika att man av misstag skadar varandra. För- och eftermiddag serveras förfriskningar. Lunchen är enkel men måste – enligt lantarbetaravtalet – bestå av en enkel förrätt såsom soppa, varmrätt, en dessert och en ostbit. Stämningen kring lunchbordet är underbar att uppleva!

Skörden lockar många turister. Enbart Riquewihr beräknas ta emot 50 000 besökare under skördeveckorna, besökare som vill känna av stämningen under denna bråda tid.

Vad kan gå snett?

• Torka innan skörden kan blockera mognadsprocessen. Då ansamlas vinsyra i vinstocken som senare kan stiga upp i plantan, och ut i druvklasen så att smaken blir överdrivet kärv.
• Regn under skörden kan leda till att druvorna sväller och spricker. Om de sväller blir smaken utspädd, och om druvorna spricker blir det inkörsport för oönskade bakterier och svampar. Är regnet dessutom svamp kan röta sprida sig sprida sig snabbt. Detta hände katastrofåret 2006.
• Extremt hög värme innan skörden kan leda till att vinsyran i druvorna metaboliseras av druvorna. Vinerna riskerar då att bli platta och utan spänst. Vissa år tillåts producenterna tillsätta vinsyra till druvmusten innan jäsningen för att rädda vinet.
• Hagel är mardrömmen för producenterna. Oftast kommer hagelskurarna under sommarmånaderna, men en skur kan slå sänder halva skörden på några minuter.

Överkurs: Skillnader mellan olika druvor och terroir

Under en vacker septembermånad sker mognadsprocessen mycket snabbt. Då kan man tydligt se skillnad i mognadsförloppet mellan olika druvsorter och olika vingårdar. Nedanstående data har tagits från firman Hugels hemsida. Vingården Schoenenbourg är en "varm" vingård medan vingården Sonnenglanz är "kall".

Skillnaden handlar till syvende och sist om sockerhalt och syrahalt:

• Riesling har hög sockerhalt i förhållande till syrahalten, jämfört med Pinot Gris och Gewurztraminer.
• Gewurztraminer har klar minst syra i förhållande till sockerhalten
• De två rieslinglägena har samma sockerhalt 13/9 men under de följande 2 veckorna ökar Schoenenbourg med 2,2 % medan Sonnenglanz bara ökar 1,3%. Här se vi skillnaden mellan varma och kalla jordar.

Druva	Grand cru	Sockerhalt %		Syra g/liter		Slutlig kvot Socker/Syra
		13/9	30/9	13/9	30/9
Riesling	Sonnenglanz	10,30	11,60	9,60	7,65	1,51
Riesling	Schoenenbourg	10,30	12,50	8,65	7,45	1,67
Pinot Gris	Sporen	12,10	13,70	7,00	5,80	2,36
Gewurz	Sporen	11,50	12,80	5,65	4,75	2,69