Alsace

Pinot Blanc och Auxerrois från Alsace

Två av en sort

Pinot blanc och Auxerrois är två druvsorter som inte är besläktade med varandra. Orsaken till att de behandlas i samma artikel är att många av de viner som säljs som Pinot Blanc innehåller försvarliga mängder av just Auxerrois.

Pinot blanc odlas på drygt 2000 ha i Alsace, medan Auxerrois odlas på 1100 ha. I statistiken brukar de alltid anges sammanslagna. Arealen ökar ständigt eftersom Pinot Blanc är huvudingrediensen i Crémant, en vintyp med ständigt ökande efetrfrågan.

Pinot blanc - familjens vita får

Pinot blanc har antingen uppkommit genom en mutation av Pinot Noir, eller ur Pinot Gris som själv uppkommit ur den genetiskt instabila blå druvan. I Tyskland kallas Pinot Blanc för Weissburgunder, ett rimligt namn med tanke på att den ännu odlas i Bourgogne. Pinot blanc är vanlig i norra Italien, där den kallas Pinot bianco och ger lätta, syrliga vardagsviner. Även i östra Europa och i USA är den vanlig.

I Alsace räknas Pinot Blanc till de enklare druvorna som huvudsakligen ger must till Edelzwicker och Crémant. Den största delen av odlingsarealen finns på Plaine d'Alsace.

Men Pinot Blanc är inte bara en druva utan även en beteckning på vitt vin gjort på druvorna Pinot blanc och/eller Auxerrois. Om vinet dessutom innehåller Pinot Gris eller Pinot Noir måste det säljas som Pinot eller Klevner (man ser också Pinot d'Alsace och Clevner). Men en ren Pinot Balnc eller Auxerrois kan också säljas som Pinot eller Klevner. Förvirrad?

Den stora variationen i druvsammansättning och växtplats bidrar till att ett Pinot blancvin kan vara allt från en blaskig, småsur och trist vätska till ett koncentrerad och personligt vin med stora kvaliteter.

Auxerrois

Druvan Auxerrois med okänt ursprung. Namnet uttalas med ett tydligt X-ljud (till skillnad mot uttalet av ortsnamnet Auxerre). Ett vin på ren Auxerrois får numera säljas med druvbeteckning.

Auxerrois ger ett rundare vin än Pinot Blanc. I värsta fall klumpigt, småsött och sladdrigt. Risken för detta är större i Haut-Rhin än i Bas-Rhin. Det något svalare klimatet i norr gör att Auxerrois lättare behåller sin syra och fräschör.

Ren Auxerrois kan ha en doft av vitkål som kan kännas något besvärande.

Det är inte ovanligt att man ser AOC-viner där druvsorten sanningsenligt anges vara Auxerrois, trots att detta inte är sanktionerat. Men det är ett intressant exempel på hur INAO tolererar rimliga avsteg från regelverket.

Minst två producenter saluför Auxerrois från Grand crumarker. Det mest kända vinet är den legendariska Auxerrois "H" från Josmeyer i Wintzenheim. Koden "H" står givetvis för GC Hengst. Enligt samma princip säljer André Kientzler i Ribeauvillé sin Auxerrois "K" från GC Kirchberg.

1+1=3

Det är nästan regel att ett Pinot blancvin utgörs av en blandning av Pinot blanc och Auxerrois. I blandningen kombineras friskheten från Pinot Blanc med kroppen från Auxerrois. Vinet kan då en mycket fin struktur, med härlig balans, ryggrad och bredd i smaken. Doften når inga större höjder men uppvisar i sina bästa stunder en palett av frukter och en spännande kryddighet.

Marcel Deiss saluför Pinot blanc som i huvudsak görs på Pinot gris, Pinot noir och Auxerrois, ibland till och med på något övermogna druvor. Resultatet är ett vin av mycket hög klass med tropiska frukter, honung och en aning ädelröta. Deiss version är alltså rent teknisk en Pinot blanc, men uppvisar inga likheter alls med normalversionen.

Sommelierens dröm?

Bra Pinot blanc med en gnutta fyllighet fungerar till all mat, bortsett från desserter. Om vinet har något Auxerrois i sig är det sällan lika slankt och krävande som en generisk Riesling, och Pinot blanc är det okomplicerade vin som odlaren ställer på bordet en vardag. Själv gör jag detsamma, men är mycket noga med valet av producent.

à